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古洼一锅鲜河北廊坊文安县位于河北省中部,地处京、津、保三角中心地带,境内河流数黑河流域大清河水系,大清河、赵河穿境而过。

当地地势低洼承担着清南地区五专十四县5100平方公里的沥水,历史上十年九涝。使这里的农耕产品受到了不同程度的影响,所谓‘淹了文安洼,十年不回家’就是当时的真式写照。

正是因为这个原因,文安县得名古洼,并在长期与水涝灾害斗争的过程中形成了自生特有的洼淀文化,成为了冀中洼淀文化古城。

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1963年8月1日至10日,海河流域连降10天大暴雨,平均雨量超过了400毫米,更大降雨2050毫米。总降雨量563.02亿立方米,洪水总量达270.16亿立方米。

降水超常,洪水骤涨,水库垮坝,溢洪道失控,铺天盖地的洪水压向文安。受灾的文安,在短短十几天内化为一片汪洋。文安洼 高水深达8.63米,一般水深也达到3——5米。受灾农田绝收估计总损失达4.89亿元以上。

在党中央、国务院、河北省委、省政府的 下,为保卫天津市、保卫津浦铁路的安全,文安发扬自我牺牲精神。于8月14日在赵王新渠、滩里、隔淀堤三处破堤向文安洼分洪。文安县除地处牛角洼的新镇、史各庄、苏桥三公社以外,全县一片汪洋。有35.3万灾民转移,安次、永清、霸州安置灾民18.5万人。有350个村庄战胜高水位、大风浪,保护住了村庄。英雄的人民在与洪水进行英勇顽强斗争的同时,谱写出抗洪史上的灿烂篇章。

1963年秋天,抗洪斗争取得胜利后,河北省举行了抗洪斗争展览会,毛泽东主席参观后,非常动情,挥笔写下了举世闻名的“一定要根治海河”。由此,历时17年的“根治海河”工程拉开了序幕。

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由于古洼地势低洼,常年的水涝灾害给古洼人民带来了艰苦的生活环境。但与此同时,水带走了庄稼也带来了丰富的水产资源。洼淀积水期为淡水鱼类和水生植物生长带来了良好的环境,“春地出泥鳅,秋来水横流”、“开河小鲤多,当年水漫坡”,鱼虾自然经常光顾百姓的餐桌。草丰鱼肥,渔业养殖与渔业捕捞,在积水期成为了不少农户的主业。当地居民在涝雨过后,手拎水桶,很容易的就可以在村外的水洼中捡上几斤小鱼,回家后用文安的传统吃法“贴饽饽熬鱼一锅掀”,丰盛的午餐就出锅了。

“一锅鲜”就是由传统的“贴饽饽熬鱼一锅掀”演变发展而来的,并由此形成了洼淀地区特有的饮食文化。古洼一锅鲜,把原始洼淀菜肴“贴饽饽熬鱼一锅掀”发扬光大,为大家呈现冀中地区特色烹鱼手艺以及饮食文化。

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